Čoko dort

Korpus

• 150 g polohrubé mouky

• 120 g cukru krupice (nebo krystal)

• 2 čajové lžičky prášku do pečiva (cca 8 g)

• 1 sáček vanilkového cukru

• 1 polévková lžíce mleté kávy (cca 8 g)

• 120 g másla

• 2 vejce

• 70 g smetany 31%

• 4 čajové lžičky rumu (na pokapání upečeného korpusu)

• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání formy

Krém

• 250 g čokolády 70 %

• 2 polévkové lžíce medu

• 200 ml smetany 31 %

• 500 g smetanového krému Mascarpone

• 3 vrchovaté čajové lžičky instantní kávy (cca 8 g)

Poleva

• 200 g čokolády na vaření (Figaro, Orion)

• 12 g másla

• 30 g smetany 31 %

Postup přípravy receptu

Nejdříve ze všeho rozehřejeme troubu, teplotu nastavíme na 180 °C, a připravíme formu. Ideální je ta s pantem, rozevírací, o průměru 22 cm. Pomocí mašlovačky potřeme její dno i stěny tenkou vrstvou oleje a posypeme hrubou (polohrubou) moukou. Mouku, která se nepřilepila na stěny formy, vyklepeme a vyhodíme.

V míse nejdříve smícháme mouku s cukrem, práškem do pečiva, vanilkovým cukrem a mletou kávou. Kávu použijeme klasickou, ne instantní. Promícháme a přidáme mokré přísady - změklé máslo a vejce, zamícháme (pomocí ručního hnětače to půjde snadněji) a nakonec vmícháme smetanu. Vlijeme do formy, těsto lehce nahrneme od středu k bokům. Po přibližně 15 minutách se vše krásně spojí v hladký lesklý krém. Odstavíme ze sporáku i z hrnce, občas promícháme. Zatímco čokoláda chladne, rozmícháme v jiné míse Mascarpone s instantní kávou. Poté, co čokoládová hmota vychladne na vhodnou teplotu (je tekutá, ještě vlahá - po vyzkoušení prstem cítíme, že je o něco málo chladnější než teplota těla), nalijeme ji do mísy k Mascarpone a promícháme do hladka. Boky formy lehoulince potřeme nerozpuštěným máslem a vložíme studený korpus, který rovnoměrně pokapeme rumem. Přidáme krém, vršek uhladíme, zakryjeme alobalem nebo fólií a dáme minimálně na 2 hodiny, ale lepší bude přes noc, do ledničky. Po řádném ztuhnutí krému dort dozdobíme. Připravíme polevu. Opět nalijeme do hrnce vodu (cca 3 dcl) a do vhodné mísy nalijeme 6 polévkových lžic studené vody a přidáme rozlámanou čokoládu na vaření. Mísu položíme na hrnec s vodou a na velice mírném plameni zahříváme. Promícháváme, po cca 8 - 10 minutách by měla být čokoláda rozpuštěná, přidáme 12 g másla a 30 g smetany. Zamícháme, poleva se krásně spojí v hladkou lesklou hmotu. Odstavíme a za občasného zamíchání necháme chladnout. Dort vyndáme z ledničky, sundáme boční stěny. Jakmile je poleva zchladlá (ještě je tekutá, ale už není horká - po vyzkoušení prstem by měla mít teplotu o něco menší než je teplota těla, dá se dobře roztírat) potřeme dort ze všech stran a ozdobíme podle fantazie. Dobře se nám bude pracovat, pokud dáme dort na mřížku a na pracovní desku položíme kus papíru na pečení. Pokud použijeme na ozdobu zbytek nastrouhané čokolády, posypeme vršek dortu ihned po rozetření čokoládové polevy. Při servírování nebude nastrouhaná čokoláda tolik opadávat. Před podáváním necháme v lednici zatuhnout. Při servírování můžeme dozdobit šlehačkou a mátou.

#photo