Piškotová roláda

Piškotové těsto

- na velký plech cca 30 x 40 cm

• 4 větší vejce

• 120 g cukr krupice

• 150 g hladké mouky

• 4 polévkové lžíce horké vody

• 5 g prášku do pečiva (1 čajová lžička)

• citron

• 1/2 polévkové lžíce slunečnicového oleje na vymazání

Krém

• 300 ml mléka

• 250 g másla

• 35 g polohrubé mouky (2 polévkové lžíce)

• 35 g bramborového škrobu Solamyl (2 polévkové lžíce)

• 150 g cukr moučka

• 2 čajové lžičky rumu

• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu

Postup přípravy receptu

- utřít žloutky s cukrem, zašlehat horkou vodu, vmíchat 2 lžíce mouky

- ušlehat tuhý sníh - do sněhu lehce vmíchat utřené žloutky a prosátou mouku s práškem do pečiva - rozetřít na olejem potřený pečící papír - v troubě rozehřáté na 220 °C péct 7 - 8 minut - ihned po zchladnutí naplnit krémem - zamotat, zabalit do alobalu, nechat v chladnu uležet

Piškot bude upečený během chvilky, proto si jako první připravíme krém na naplnění. Máslo vyndáme z lednice, aby mělo pokojovou teplotu. Solamyl a mouku dobře rozkvedláme v mléku a za stálého míchání přivedeme na mírném plameni k varu. Ze začátku se budou dělat hrudky, ale ty se bez problému rozmíchají, vznikne hustá bílá kaše. Jakmile se hmota začne vařit (budou se uvolňovat bubliny), nepřestáváme míchat a ještě cca 2 minuty povaříme. Odstavíme, vmícháme rum a vanilkový extrakt. Za občasného promíchání necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Změklé máslo utřeme s cukrem. Můžeme použít ruční šlehač nastavený na nejnižší otáčky. Dobře utřené máslo by mělo mít konzistenci podobnou šlehačce. Jakmile kaše vychladne, po částech ji přidáváme k máslu, vždy dobře utřeme nebo našleháme robotem. Protože piškotovým těstům nedělají dobře přestávky, vše si předem připravíme. Na plech dáme pečící papír nebo fólii, potřeme mašlovačkou smočenou do oleje. Vysypání moukou není potřeba. Navážíme mouku, prosejeme ji do mísy a smícháme s práškem do pečiva. Pokud pečeme těsto na roládu s příchutí, například kakaem, kávou, ořechy, musíme ubrat tolik mouky, kolik přidáváme jiných ingrediencí. Vše dobře promícháme. (Na fotkách je roláda kávová, 1 čajová lžička mouky byla nahrazena 1 čajovou lžičkou (7g) klasické mleté kávy.) Do mísy potřené rozpůleným citronem dáváme dobře oddělené bílky, do jiné mísy žloutky. Pracujeme pečlivě, pro zdárné ušlehání sněhu by neměl v bílku zůstat ani kousek žloutku. Pokud jsou vajíčka hodně malá, použijeme jich 5. Troubu zapneme na 220 °C. Za pomoci ručního robotu ušleháme žloutky s cukrem do pěny. Dobře zpracované žloutky změní barvu dosvětla a cukr je rozpuštěný, už neslyšíme jak se tře o dno mísy. Krátce zašleháme horkou vodu a na nejnižší obrátky vmícháme 2 polévkové lžíce mouky odebrané z celkového přichystaného množství. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Začneme na nejnižší otáčky, postupně rychlost zvyšujeme. Přibližně po 5 minutách bude hotovo. Jinak vše důležité o šlehání sněhu je napsáno tady. Do sněhu z bílků opatrně zamícháme utřené žloutky a mouku. Jen lehce převalujeme. Sníh je pevný díky vešlehaným vzduchovým bublinám, dlouhým nešetrným mícháním by se uvolnily a sníh by "spadnul". Těsto rychle a jemně rozetřeme na plech a ihned vložíme do rozehřáté trouby. Přibližně za 7 - 8 minut bude upečené. Stáhneme z plechu. Ihned po vychladnutí potřeme piškot cca 2/3 krému, zbytek ponecháme na dozdobení hotové rolády, a smotáme. Zabalíme do alobalu nebo fólie a necháme v chladu ztuhnout. Před servírováním ještě roládu pomažeme a ozdobíme zbytkem krému.