Tiramisu s pečeným piškotem

Rozpis je na plech velikosti 30 x 40 centimetrů. Piškot

• 5 velkých vajec

• 125 g cukru krupice (5 polévkových lžic)

• 1 vanilkový cukr (20 g)

• 100 g polohrubé mouky (5 polévkových lžic)

• 1 kypřicí prášek do pečiva (13 g)

• kůra z citronu

• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

• 200 ml silné kávy nebo pressa (na polití hotového piškotu)

• 150 ml Amaretta nebo rumu (na polití hotového piškotu, nemusí být - v tom případě adekvátně zvýšit množství kávy)

Krém Varianta bezvaječná

• 500 g Mascarpone

• 150 g moučkového cukru

• 400 g smetany ke šlehání (minimálně 30%)

• kakao na posypání

Varianta vaječná

• 500 g Mascarpone

• 120 g cukru krupice

• 6 vajec

• půlka citronu na vytření mísy

• špetka soli

kakao na posypání

Postup přípravy receptu - našlehat vejce s cukrem, spojit s moukou smíchanou s práškem do pečiva a citronovou kůrou - rozetřít na vymazaný a vysypaný plech, při teplotě 180 °C péct cca 12 minut - krém, varianta I: smíchat Mascarpone s cukrem moučkou, vmíchat dotuha ušlehanou šlehačku - krém, varianta II: ušlehat žloutky s cukrem, spojit s Mascarpone, vmíchat dotuha ušlehaný sníh - upečený piškot zvlhčit kávou smíchanou s Amarettem (použít celé množství) - potřít zvolenou variantou krému - ihned nebo až před servírováním posypat kakaovým práškem .

Vše je rychle hotové, začneme vymazáním a vysypáním plechu. Mašlovačkou rozetřeme olej, hrubou moukou pokryjeme celý povrch. Troubu zapneme na 180 °C. Uvaříme silnou kávu. 2 - 3 vrchovaté čajové lžičky zalijeme 200 mililitry vroucí vody. Může být klasická, rozpustná nebo připravíme silné presso. Necháme vychladnout. Sýr Mascarpone vyndáme z lednice, aby nebyl příliš tuhý a dal se dobře zpracovat. Mouku prosejeme, smícháme ji s kypřicím práškem do pečiva a kůrou z dobře omytého citronu. V míse ušleháme celá vejce s cukrem a vanilkovým cukrem. Za přibližně 6 - 8 minut bude hotovo. Hmota zhoustne, napění se, cukr přestane chrastit o stěny mísy. Otáčky snížíme na minimum a po částech zapracujeme mouku smíchanou s kypřicím práškem a citronovou kůrou. Těsto rozetřeme na plech, hned vložíme do trouby. Zhruba za 12 minutách bude piškot upečený. Vyndáme z trouby, necháme vychladnout. Připravíme krém. Na výběr máme 2 možnosti. 1. varianta - bezvaječná se šlehačkou Opatrně, po částech, promícháme sýr Mascarpone s prosátým cukrem moučkou. Vařečkou nebo stěrkou zlehka třeme dokud nevznikne hladká hmota. Můžeme použít i ruční šlehač, ale v tom případě riskujeme, že se Mascarpone srazí, nadělají se v něm hrudky (chuti to až tolik nevadí, jde hlavně o estetickou stránku). Hrudky se mohou objevit i v případě, že se sýru blíží doporučené datum spotřeby neboli už není tak čerstvý. A také hodně záleží na jeho kvalitě čili výrobci. Smetanu ušleháme dohusta a opět po částech a zlehka jemným promícháváním spojíme s Mascarpone. 2. varianta - s čerstvými vejci Tuto variantu použijeme pouze v případě, že máme k dispozici čerstvá vejce. Připravíme 2 mísy, jednu vytřeme rozpůleným citronem. Pečlivě oddělíme žloutky od bílků, bílky dáváme do "citronové" mísy. Ve druhé míse zasypeme žloutky polovinou z uvedeného množství cukru, ušleháme ručním šlehačem do husté pěny. Za 5 - 6 minut získáme světlou krémovou hmotu. Po částech ji jemným mícháním spojíme s Mascarpone. K bílkům přidáme špetku soli, opět za pomoci ručního šlehače připravíme sníh. Začneme na nižších otáčkách, postupně zvyšujeme. Po několika minutách šlehání začne sníh houstnout. Jakmile je skoro hotový (po vytažení metliček se budou vytvořené kopečky jemně ohýbat), po částech přisypeme druhou polovinu cukru a došleháme dotuha. Hotový sníh zlehka smícháme se směsí Mascarpone a žloutků. Moučník dokončíme. Do kávy nalijeme Amaretto nebo rum. Pokud nechceme přidávat alkohol, nahradíme ho adekvátním množstvím kávy. Pomocí mašlovačky zvlhčíme upečený piškot. Veškerou tekutinu spotřebujeme. Rovnoměrně rozetřeme krém. Kakaovým práškem můžeme posypat ihned nebo sypat jednotlivé porce až těsně před podáváním. Hotový moučník necháme v chladu uležet.

#tiramisu #buchta #řez